Si è conclusa con successo la seconda edizione di “FontinaMI”, l’iniziativa del Consorzio per la Tutela della DOP Fontina
Si è conclusa con un ottimo riscontro di pubblico la seconda edizione di “FontinaMI”, l’iniziativa del Consorzio per la Tutela della DOP Fontina che ha coinvolto la ristorazione milanese nella seconda metà di febbraio.
Oltre 240 chili di Fontina Dop d’Alpeggio sono stati lavorati dalle cucine dei dieci ristoranti coinvolti: Chic’n Quick, dello stellato Claudio Sadler, Ciz Cantina & Cucina, Daniel Canzian Ristorante, Innocenti Evasioni di Tommaso Arrigoni, Locanda alla Scala, Ratanà di Cesare Battisti, Testina, Ristorante Piazza Repubblica di Matteo Scibilia, Terrazza Gallia con la cucina affidata ai fratelli Lebano e Mi View.
Tra i circa 6000 clienti che hanno visitato i dieci ristoranti nelle due settimane di manifestazione, sono stati 3000 i piatti a base di Fontina Dop serviti. Dieci ricette inedite più altrettanti finger creati per l’occasione, ma non sono mancati locali che hanno creato un intero menu a base di Fontina Dop d’Alpeggio, a dimostrazione del gradimento che il prodotto ha riscosso anche presso gli chef.
Ma quali sono stati i piatti più richiesti? Sicuramente i risotti seguiti dagli abbinamenti più insoliti con il pesce, come capasanta, gamberi e caviale di trota. Alla rivisitazione di alcuni piatti della tradizione lombarda, come l’uovo in cereghin e lo sciatt valtellinese, si sono affiancate anche ricette tipiche valdostane come la classica fonduta reinterpretata dalle cucine meneghine.
Con “FontinaMI” il Consorzio Fontina Dop ha voluto far conoscere al pubblico fuori dai confini valdostani le peculiarità della Fontina Dop d’Alpeggio, un’eccellenza casearia che nasce solo e soltanto sulle vette più alte d’Europa. Per questo le singole forme sono il risultato della loro filiera: dall’erba che mangiano le bovine, al latte prodotto e trasformato in casera; dalle condizioni climatiche alla maturazione.
Storia e caratteristiche del prodotto erano facilmente accessibili al pubblico attraverso il QRcode presente nei cavalierini posti sui tavoli dei ristoranti aderenti.
L’iniziativa ha vissuto anche sui social attraverso i canali ufficiali @fontinadop e l’hashtag #fontinami23 condiviso anche dagli utenti con centinaia di post su Instagram e Facebook.
CHIC’N QUICK
FINGER: Zucca, vaniglia e fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: Gnocchetti di castagne con fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio e polvere di verza
CIZ CANTINA E CUCINA
FINGER: Capasanta al forno con crema di ceci di Spello e Fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: Risotto carnaroli con Fontina DOP d’Alpeggio, noci e miele di castagno
DANIEL CANZIAN RISTORANTE
FINGER: Sfoglie di polenta bianco perla, Fontina DOP d’Alpeggio e Trevisana tardiva in agrodolce
PIATTO: Uovo in cereghin alla Fontina DOP d’Alpeggio e verdure disidratate
INNOCENTI EVASIONI
FINGER: Alghe, Fontina d’Alpeggio, giardiniera di frutta e verdura agli ultrasuoni
PIATTO: Riso Carnaroli Acquerello mantecato alla Fontina DOP d’Alpeggio, spezie e polvere di funghi
LOCANDA ALLA SCALA
FINGER: Sciatt Valtellinese con Fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: Raviolo di pasta fresca ripieno di fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio e crema di zucca
MI VIEW
FINGER: Tartelletta di funghi champignon e Fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: Finocchio gratinato alla Fontina DOP d’Alpeggio, sorbetto al finocchio e focaccia romana all’aneto lievitata 72 ore
RATANA’
FINGER: Fontina DOP d’Alpeggio con mostarda di albicocche
PIATTO: Terrina di cardi gobbi con noci, patate e Fontina DOP d’Alpeggio
RISTORANTE PIAZZA REPUBBLICA
FINGER: Raclette di Fontina DOP d’Alpeggio con riduzione di Braulio e ribes rosso
PIATTO: Tagliolini di pasta fresca in crema di Fontina DOP d’Alpeggio, caviale di Trota e cerfoglio
TERRAZZA GALLIA
FINGER: Bignè di Fontina DOP d’Alpeggio, maionese al wasabi
PIATTO: Risotto alla barbabietola, mostarda di anguria bianca, fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio
TESTINA
FINGER: Piccolo french toast con prosciutto di Praga e fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: “Riso montanaro”, Risotto mantecato alla Fontina DOP d’Alpeggio e tarassaco