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Titolo identificativo dell’inserzione

Claudio Gatti

Indirizzo

Viale delle Fonti, 7 Tabiano

CAP

43039

Nazione

Italia

Regione

Emilia-Romagna

Città

Parma

Logo/Immagine aziendale, del protagonista o del prodotto

SEO - Meta description

Claudio Gatti - Maestro Pasticciere - Presidente dell'Presidente dell'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e Panettone italiano.

SEO - Meta key

Claudio Gatti, Maestro Pasticciere, panettone, Grani antichi, Maestri Lievito Madre, Focaccia, Panettone, Pandoro, stellato,

Numero di Telefono

+39 0524 565233

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Non disponibile

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+39 0524 565233

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Indirizzo sede legale

Viale alle Fonti, 7 43039 Tabiano Terme Parma

Indirizzo sede operativa

Viale alle Fonti, 7 43039 Tabiano Terme Parma

Attualmente occupato presso

Maestro Pasticciere presso la Pasticceria Tabiano (PR)
Presidente dell'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e Panettone italiano.
Componente di CheftoChef
Aderente a Parma Chef Quality Restaurant.

Categoria idendificativa

Azienda
Imprenditore
Manager
Professionista
Altro

Specializzazione primaria protagonisti

Focaccia; prodotto di punta della pasticceria, che però si rinnova di anno in anno con ingredienti peculiari come il farro candito al posto dei normali canditi, con l'olio evo al posto del burro fino ad arrivare alle ultime creazioni: la focaccia vegana, ai 10 zuccheri naturali e ai 10 cereali.

Altre specializzazioni

Pandolce all'olio extravergine di oliva, prodotti che, pur mantenendo intatti la qualità ed il gusto dei prodotti tradizionali, fanno della leggerezza e della digeribilità i propri punti di forza.

Descrizione

La focaccia, dal latino focus che richiama il focolare domestico, è un lievitato di antica tradizione, le cui origini si perdono nel tempo.
Tutti la conosciamo e la apprezziamo sia nella versione salata, quella originale, che nella versione dolce, nata successivamente, forse intorno al 1300. Con alterne fortune, la focaccia è arrivata fino ai giorni nostri, declinata in mille e più varianti regionali - solo in Puglia se ne contano oltre 40 – ma, quando si parla di Focaccia Dolce nell’alta pasticceria, l’associazione immediata è solo una: il maestro Claudio Gatti, che ha saputo far rinascere un dolce della tradizione attraverso un lavoro certosino sulle materie prime, che l’ha resa un prodotto unico e marchio di fabbrica di uno stile diverso nella pasticceria.

Lingue parlate

Italiano
Tedesco
Inglese
Spagnolo
Francese
Russo

Occupazioni precedenti

Allievo del maestro Achille Zoia

Titolo di studio

Diploma

Corso di studi

Pasticceria - Lievito Madre

Pubblicato

19.07.2021

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1 Recensioni

Nome del prodotto: Focaccia dei Templari

Descrizione del prodotto

La nuova focaccia del Maestro Claudio Gatti per il Natale è dedicata ai templari. All'interno la farcitura è realizzata con il “caffè dei poveri”, la cicoria, bevanda prediletta dai templari nelle serate conviviali e il Centerbe, digestivo dei monaci dell'abbazia di Chiaravalle della Colomba di Alseno (Piacenza), inoltre è presente il cioccolato al latte. Una focaccia dai sapori medioevali.

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Nome del prodotto: Focaccia Pesche, Albicocche e Ananas

Descrizione del prodotto

Peso 1 Kg

Specialità tipica della nostra pasticceria, si produce tutto l'anno a forma di panettone e per Pasqua a forma di colomba. E' un dolce di grande morbidezza e delicatezza. E' prodotta con lievito naturale "La Madre". All'interno è arricchita da frutta a pezzettoni tagliata da noi: pesche, albicocche e ananas. A cottura ultimata, è insaporita da una spruzzata di sciroppo al maraschino per regalarle un aroma e un profumo inconfondibile.

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Nome del prodotto: Focaccia Grani Antichi della Food Valley

Descrizione del prodotto

Peso 1 Kg

Specialità tipica della nostra pasticceria, di grande morbidezza e delicatezza. E' prodotta con lievito naturale "La Madre". Focaccia realizzata con i grani antichi coltivati e raccolti all'interno della Food Valley. I grani antichi sono l'orzo ed il grano del miracolo che vengono tostati ed uniti al cioccolato bianco.

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Nome del prodotto: Focaccia agli Agrumi di Sicilia

Descrizione del prodotto

Peso 1 Kg

Specialità tipica della nostra pasticceria, si produce tutto l'anno a forma di panettone e per Pasqua a forma di colomba. E' un dolce di grande morbidezza e dolcezza. E' prodotta con lievito naturale "La Madre". Nasce per soddisfare chi non ama i canditi. Morbida con uno spiccato sapore di agrumi di Sicilia e una piacevole fragranza di Limoncello.

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Pasqua 2022: le proposte del Maestro Claudio Gatti

In occasione della Pasqua il Maestro Claudio Gatti propone una gamma di colombe artigianali realizzate pensando al benessere del consumatore

Ascolta la notizia in formato audio

Per Pasqua il Maestro Claudio Gatti, oggi anche Presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre, propone una gamma di colombe artigianali prodotte in un’ottica di benessere e attenzione alla salute del consumatore, come da sempre da filosofia della pasticceria.
Gli ingredienti sono prettamente biologici e chilometro zero, provenienti dalla Food Valley parmense e selezionati con cura. Una nuova gamma pensata per trasmettere, attraverso le colombe e le focacce, l’amore per il proprio territorio, per regalare un’esperienza unica, un viaggio all’insegna del sapore autentico che riporta alla tradizione senza rinunciare mai alle ultime tecniche di produzione.

La colomba di Tabiano ai dieci zuccheri naturali biologici.

Si tratta di una colomba con solo zuccheri naturali e biologici, completamente priva di sale nell’impasto, in un’ottica di benessere e attenzione alla salute. Il dolce, lasciato lievitare per 36 ore, già povero di grassi (solo l’1% contro il disciplinare che prevede il 16% minimo di contenuto lipidico per l’uso del termine Panettone per la formula natalizia) oggi è anche senza zucchero raffinato. Solo dieci zuccheri biologici selezionati nella ricetta: zucchero di canna biologico, zucchero muscovado, sciroppo di agave, miele, sciroppo d’acero, melassa, zucchero di cocco, malto di riso, zucchero cristallino di uva e malto d’orzo.

La si trova in due versioni: con uvetta, arancio e cedro, canditi con zucchero di canna biologico e l’altra nella golosa varietà al cioccolato.
Prezzo consigliato 33 euro al chilo.

Colomba “Innovazione”

La colomba “Innovazione” di Pasticceria Tabiano è realizzata con un blend di farina di grani antichi e farina biologica delle coltivazioni della Food Valley di Parma, a cui si aggiungono zuccheri biologici integrali naturali, burro biologico e uova bio, all’interno anche semi di zucca, lino, papavero, girasole e altri semi, selezionati per le importanti proprietà nutritive, per un prodotto quasi totalmente bio. All’interno è addolcito con cioccolato bianco biologico aromatizzato alla vaniglia. Infine la copertura, invece di usare mandorle zuccherate utilizza una spolverata di semi decorticati che si trovano anche all’interno. Prezzo consigliato 34 euro al chilo.

La colomba dedicata alla via Francigena

La colomba di Pasticceria Tabiano riprende idealmente tutto il pellegrinaggio, dal cuore della via Francigena con la crema all’oro rosso della Val d’Orcia, fino allo sciroppo leggermente alcolico che bagna l’impasto realizzato nel monastico cistercense dell’abbazia di Chiaravalle, alle porte di Milano.

Questa colomba di Tabiano è un dolce a pasta lievitata per 36 ore, povero di grassi e con zuccheri biologici selezionati nella ricetta (zucchero di canna biologico, zucchero moscovado, sciroppo di agave, miele, sciroppo d’acero, melassa, zucchero di cocco, malto di riso, zucchero cristallino di uva e malto d’orzo), realizzato con un impasto di grani antichi della Food Valley e una crema allo zafferano, la spezia più preziosa che i pellegrini portavano con se, facilmente trasportabile e riconoscibile, spesso scambiata a peso d’oro. Prezzo consigliato 34 euro al chilo.

La Colomba dei Templari

Una colomba dedicata ai Templari, con all’interno una farcitura realizzata con il “caffè dei poveri”, la cicoria, bevanda prediletta dai templari nelle serate conviviali e il Centerbe, digestivo dei monaci dell’abbazia di Chiaravalle della Colomba di Alseno (Piacenza).

Claudio Gatti dedica questa colomba al suo territorio, quello della Food Valley, omaggiando la chiesa di S. Leonardo di Limoges, da cui transitavano schiere di poveri pellegrini che si recavano a Roma percorrendo la Via Francigena e facevano tappa in questo luogo che si trovava a proprio a pochi passi dalla pasticceria di Tabiano. Prezzo consigliato 34 euro al chilo.

Claudio Gatti

Inizia a lavorare da giovanissimo nel periodo estivo in una pasticceria locale ma si appassiona da subito, tanto che dopo aver conseguito il titolo di perito meccanico nel 1973 entra nel laboratorio di Roberto Scalenghe e si appassiona ai segreti della lievitazione, tanto da passare anni applicandosi allo studio di questa disciplina insieme al maestro e mentore Achille Zoia. Numerosi sono i corsi, soprattutto nella scuola di CastAlimenti, con cui affina la sua tecnica: “Sono un vero e proprio autodidatta e pertanto ho voluto apprendere le basi della pasticceria dai maestri e dai professionisti del settore, ma gli ingredienti fondamentali per lo studio del lievito madre si apprendono solo con la curiosità e la continua voglia di apprendere”.

Con questa filosofia apre la Pasticceria Tabiano nel 1988, assieme alla sua famiglia e ad alcuni collaboratori.
A portarlo alla fama e al riconoscimento del grande pubblico sarà la sua focaccia, prodotto di punta della pasticceria, che però si rinnova di anno in anno con ingredienti peculiari come il farro candito al posto dei normali canditi, con l’olio evo al posto del burro fino ad arrivare all’ultima creazione: la focaccia vegana.

Sono numerosi sono i riconoscimenti e le partecipazioni ad eventi di settore: Golosaria, Re Panettone, Milano Golosa; ha partecipato come chef a Parigi nella preparazione del dessert per la candidatura di Parma-Città della Gastronomia UNESCO. Ha ricevuto il premio Miglior Colomba Gambero Rosso 2015 ed oggi è anche Presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.