Una vasta gamma di specialità casearie vaccine, caprine e ovine dalle Officine Gastronomiche Spadoni per sperimentare prodotti meno convenzionali.
Officine Gastronomiche Spadoni offre una vasta scelta di specialità per chi ama i formaggi affinati, perfetti per soddisfare le richieste di consumatori esigenti o di coloro che amano sperimentare prodotti caseari sempre nuovi. La gamma dei formaggi di Brisighella affinati è un raffinato viaggio nel gusto: ne fanno parte Il Caprino di Brisighella alle Rose, il Pecorino di Brisighella al Fieno, il Pecorino di Brisighella ai Frutti Dimenticati, e la Linea di affinati Cacio del Borgo di Brisighella, accomunati dal pregiato processo di affinatura, che permette ai formaggi di assumere caratteristiche gustative, olfattive e visive particolarmente uniche e distintive. A seguito di una prima stagionatura, le forme vengono ricoperte di spezie, erbe aromatiche o altri ingredienti tipici del territorio; in questo modo la pasta assorbe parte dell’aroma dell’ingrediente con cui è a contatto, che contribuisce alla creazione di sapori e profumi nuovi e caratterizzanti.
Per chi ama i formaggi di capra c’è il Caprino di Brisighella alle Rose, avvolto da teli di cotone precedentemente immersi in un estratto di sambuco e rose. L’essenza floreale penetra lentamente dalla crosta al cuore arricchendola con profumi intensi, un sapore dolce e una lieve venatura piccante.
Gli amanti dei formaggi di pecora possono optare per il Pecorino di Brisighella ai frutti dimenticati, affinato prima con un estratto di frutti di bosco che dona un colore violaceo alla crosta e un delicato sentore fruttato, e a seguire con una miscela di «frutti dimenticati» essiccati tra i quali la rosa canina, le bacche di sambuco, i mirtilli, la mela, la melagrana e la lavanda. C’è poi il Pecorino di Brisighella al fieno, che richiama i profumi e i sapori del primo stralcio di fieno raccolto nei pressi del caseificio aziendale sulle colline di Brisighella, caratterizzato per l’elevata varietà di fiori ed erbe selvatiche.
Infine i tre formaggi vaccini della Linea di affinati Cacio del Borgo di Brisighella, che comprende il Cacio alle erbe spontanee di montagna, in cui i sentori erbacei si sposano perfettamente con quelli burrosi del latte, il Cacio al finocchietto selvatico, una bontà caratterizzata dal perfetto equilibrio tra il dolce sapore del latte e l’aroma fresco e leggero del finocchietto, e il Cacio al malto alla crusca, in cui il malto d’orzo è il medesimo impiegato per la produzione delle birre artigianali del Birrificio del Molino®, mentre la crusca di frumento proviene dal recupero delle lavorazioni dello storico Molino di Coccolia di Molino Spadoni.
A contraddistinguere ulteriormente queste specialità è il luogo di produzione: nascono nel caseificio Officine Gastronomiche Spadoni situato nel Parco Regionale della Vena del Gesso Romagnola, tra le colline di Brisighella, luogo scelto da Molino Spadoni per valorizzare i prodotti più genuini della tradizione. Questi formaggi affinati sono prodotti con latte 100% italiano, in particolare quelli ovini e vaccini si caratterizzano per l’impiego di latte 100% romagnolo. La lavorazione artigianale unitamente all’ausilio delle moderne tecnologie garantiscono l’eccellenza di questi straordinari prodotti, che offrono alle migliori gastronomie eccellenze diverse e invitanti che contribuiscono ad arricchire la tavola con sapori meno convenzionali, permettendo al punto vendita di distinguersi con un’offerta varia e raffinata.