Stiamo entrando nel clima natalizio e già si inizia a pensare al menù. Fumara di Foodlab propone due nuove specialità per l’occasione.

Arriva direttamente dai freddi mari del Nord il salmone Fumara che Foodlab (azienda con sede nel cuore della Food Valley parmense) seleziona con cura, trasporta senza mai congelare e lavora a mano con il supporto di esperti artigiani per poi distribuirlo in tutto il nostro Paese. 

Il suo vero plus è il lento e naturale processo di affumicatura con pregiato legno di faggio. Un metodo unico, frutto di un’esperienza ormai ventennale. I fumi sprigionati dalla combustione, senza fiamma viva, avvolgono il pesce per intero regalandogli un aroma caratteristico, delicatamente italiano e vellutato al palato.

Per arricchire le tavole di queste festività natalizie, lo chef Gianpaolo Ghilardotti – che insieme ai fratelli guida Foodlab – ha pensato a due nuove e sorprendenti declinazioni dal sapore 100% gourmand. Due specialità contemporanee in cui il gusto inconfondibile del salmone norvegese affumicato Fumara incontra gli aromi di ingredienti genuini e naturali: il limone e il pepe rosa (in un mix dal carattere deciso), lo zenzero e i semi di chia (per chi ama le note delicate).

Sashimi di salmone affumicato con limone e pepe rosa

Il sashimi al limone e pepe rosa è così versatile da essere perfetto da servire sia come antipasto sia come secondo piatto. Pronti da portare in tavola, i tagli sashimi sono morbidi e gustosi, ideali per un piatto sano ma allo stesso tempo sofisticato.

Sashimi di salmone affumicato con zenzero e semi di chia

Il sashimi allo zenzero e semi di chia, dal sapore delicato, è ottimo per stupire gli ospiti con un piatto originale e gourmet. La leggera piccantezza dello zenzero va a contrastare la tendenza dolce dei semi di chia, creando un perfetto retrogusto fresco e lievemente pungente che dona nuovo carattere al salmone.

Il taglio Sashimi segue la direzione perpendicolare alle strisce delle fibre del pesce. Se ne ricavano fette rettangolari più spesse rispetto a un carpaccio tradizionale, destinate ad essere mangiate crude. Letteralmente, il termine sashimi significa ‘corpo infilzato’.

Fumara, un’eccellenza gastronomica sulle rive del Po – Nata all’inizio del 2021, la nuova linea prodotti Fumara firmata Foodlab racchiude in sé i segreti di una lunga esperienza imprenditoriale e i risvolti di un carattere al 100% gourmand. Fumära, in dialetto parmigiano, è la nebbia, elemento naturale che accompagna da sempre queste terre solcate dal Po. Una nebbia soffusa, un po’ misteriosa ma ricca di fascino, che avvolge i panorami con la sua dolce malinconia e che – metaforicamente – pare quasi mescolarsi agli aromi della morbida affumicatura di questa gamma di specialità che, oltre ai fishburger, comprende diversi tagli e formati di salmoni (affumicati, al naturale o aromatizzati) provenienti dalle acque dei freddi mari del nord. Fumara, un nome evocativo, local nell’animo e global nel carattere. www.fumara.it

Foodlab nasce nel 2000 nel cuore della food valley parmense dall’idea imprenditoriale di tre fratelli – Gianpaolo, Francesco ed Elisabetta Ghilardotti – che trasformano la loro passione per la cucina in un’azienda specializzata nella lavorazione e commercializzazione di salmone affumicato, marinato e aromatizzato e di altre tipologie di pesce affumicato. Tanta strada è stata fatta da allora: oggi l’azienda si muove da leader nel proprio mercato di riferimento. Nell’attuale stabilimento di Polesine Zibello, in provincia di Parma (recentemente ampliato) trovano lavoro circa 140 dipendenti (che salgono a oltre 250 nel periodo di massima attività) e vengono lavorate ogni anno 5.000 tonnellate di materie prime. Il fatturato 2021 è stato di circa 43 milioni di euro. Ogni giorno le famiglie italiane e gli chef dei migliori ristoranti gustano e utilizzano i salmoni Foodlab. www.foodlab.net