Le Stelle Verdi contraddistinguono i ristoratori in prima linea sul fronte della sostenibilità: sono 48 nella Guida Michelin 2023, con 19 new entry. Ecco tutti i ristoranti premiati.
La 68° edizione della Guida Michelin ha assegnato 19 nuove stelle verdi, che portano il totale dei ristoranti in Italia con questo emblema a 48.
La Stella Verde è un simbolo che contraddistingue i ristoratori in prima linea sul fronte della sostenibilità e può essere attribuito a qualsiasi ristorante, non solo ai ristoranti stellati o ai Bib Gourmand. Nell’assegnare il riconoscimento, gli ispettori prendono in considerazione molteplici fattori: la produzione delle materie prime, il rispetto del lavoro e il supporto dei produttori locali, la riduzione degli sprechi, la gestione dei rifiuti, le azioni mirate a minimizzare l’utilizzo delle risorse energetiche e l’impatto della struttura sull’ambiente, la formazione sostenibile dei giovani, sono solo alcuni dei temi.
Le new entry:
| Piazza Duomo | Alba | Piemonte | *** | |
| Vignamare | Andora | Liguria | ||
| La Tana Gourmet | Asiago | Veneto | * | |
| Ahimè | Bologna | Emilia Romagna | Bib Gourmand | |
| Poggio Rosso | Castelnuovo Berardenga | Toscana | * | |
| El Molin | Cavalese | Trentino Alto Adige | * | |
| La Bandiera | Civitella Casanova | Abruzzo | * | |
| Vite | Coriano | Emilia Romagna | ||
| I Tenerumi | Eolie (Vulcano) | Sicilia | * | |
| Dalla Gioconda | Gabicce Monte | Marche | * | |
| Il Mirto | Ischia (Forio) | Campania | ||
| La Peca | Lonigo | Veneto | ** | |
| Il Cantinone & Sport Hotel Alpina | Madesimo | Lombardia | * | |
| D.One Restaurant | Montepagano | Abruzzo | * | |
| Contrada Bricconi | Oltressenda Alta | Lombardia | ||
| Il Colmetto | Rodengo Saiano | Lombardia | ||
| Osteria del Viandante | Rubiera | Emilia Romagna | * | |
| Lokanda Devetak | Savogna d’Isonzo | Friuli Venezia Giulia | Bib Gourmand | |
| Villa Pignano | Volterra | Toscana |
La Guida Michelin
La Guida Michelin nasce in Francia nel 1900. Era una piccola guida che avevano voluto i fratelli Édouard e André Michelin , i fondatori della Michelin , per aiutare le poche migliaia di automobilisti francesi alle prese con un viaggio che, allora, era spesso avventuroso. Conteneva informazioni pratiche (dove fare rifornimento, dove trovare un’officina, dove cambiare i pneumatici) e indicazioni su dove mangiare e dormire. In Italia, la prima Guida MICHELIN è del 1956.
La Guida Michelin nasce quindi come aiuto per chi viaggia, come ogni prodotto (pneumatici, carte e guide) Michelin , e continua ad esserlo.
I rigorosi criteri di selezione, applicati in modo omogeneo in 39 Paesi, rendono la Guida Michelin un riferimento nel campo della ristorazione. Gli ispettori Michelin operano in modo anonimo seguendo una consolidata metodologia in tutto il mondo e pagano il conto al ristorante, valutando esclusivamente la qualità della cucina in base a cinque criteri definiti da Michelin: qualità delle materie prime, tecniche di cottura, armonia dei sapori, personalità dello chef nei piatti e qualità nel tempo e nell’intero menu. Questi criteri sono rispettati dagli ispettori Michelin in Italia, come in Giappone o in Cina e negli Stati Uniti. Ne consegue che la qualità di un ristorante tre stelle è la stessa a Firenze e a New York, così come dev’essere equiparabile la qualità di un ristorante una stella a Napoli e a Londra.
Tutte le stelle verdi 2023
LIGURIA (1)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Andora | SV | Vignamare |
PIEMONTE (3)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Alba | CN |
*** |
Piazza Duomo |
| Orbassano | TO | Casa Format | |
| Caluso | TO |
* |
Gardenia |
LOMBARDIA (8)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Oltressenda Alta | BG | Contrada Bricconi | |
| Rodengo Saiano | BS | Il Colmetto | |
| Isola Dovarese | CR |
Bib Gourmand |
Caffè La Crepa |
| Cornaredo / San Pietro All’Olmo | MI |
** |
D’O |
| Milano | MI |
* |
Joia |
| Madesimo | SO |
* |
Il Cantinone & Sport Hotel Alpina |
| Mantello | SO |
* |
La Présef |
| Villa di Chiavenna | SO |
* |
Lanterna Verde |
VENETO (7)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Cortina D’Ampezzo | BL |
* |
SanBrite / El Brite de Larieto |
| Ponte Longo | PD |
* |
Lazzaro 1915 |
| San Polo di Piave | TV |
Bib Gourmand |
Osteria Enoteca Gambrinus |
| Venezia | VE |
* |
Venissa |
| Asiago | VI |
* |
La Tana Gourmet |
| Lonigo | VI |
* |
La Peca |
| Romagnano | VR |
* |
La Cru |
FRIULI-VENEZIA GIULIA (1)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Savogna d’Isonzo | GO |
* |
Lokanda Devetak |
TRENTINO-ALTO ADIGE (7)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Alta Badia / San Cassiano | BZ |
*** |
St. Hubertus |
| Renon / Soprabolzano | BZ |
* |
1908 |
| San Genesio | BZ |
Bib Gourmand |
Antica Locanda al Cervo-
Landgasthof zum Hirschen |
| San Lorenzo di Sebato | BZ |
Bib Gourmand |
Lerchner’s In Runggen |
| Sarentino | BZ |
** |
Terra |
| Cavalese | TN |
* |
El Molin |
| Moena | TN |
Bib Gourmand |
Agritur El Mas |
EMILIA-ROMAGNA (4)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Bologna | BO |
Bib Gourmand |
Ahimè |
| Modena | MO |
*** |
Osteria Francescana |
| Rubiera | RN |
* |
Osteria del Viandante |
| Coriano | RN | Vite |
MARCHE (1)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Gabicce Monte | PU |
* |
Dalla Gioconda |
TOSCANA (5)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Cerreto Guidi | FI | PS Ristorante | |
| Scarperia | FI |
* |
Virtuoso Gourmet |
| Suvereto | LI | I’ Ciocio-Osteria di Suvereto | |
| Volterra | PI | Villa Pignano | |
| Castelnuovo Berardenga | SI |
* |
Poggio Rosso |
ABRUZZO (2)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Civitella Casanova | PE |
* |
La Bandiera |
| Roseto degli Abruzzi /
Montepagano |
TE |
* |
D.one Restaurant |
LAZIO (2)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Genazzano | RM |
* |
Aminta Resort |
| Roma | RM | Mater Terrae |
CAMPANIA (2)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Ischia / Forio | NA | Il Mirto | |
| Paestum | SA |
* |
Le Trabe |
PUGLIA (1)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Manduria | TA |
* |
Casamatta |
CALABRIA (1)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Strongoli | KR |
* |
Dattilo |
SICILIA (2)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Isole Eolie / Salina | ME |
* |
Signum |
| Isole Eolie / Vulcano | ME |
* |
I Tenerumi |
SARDEGNA (1)
| Località | Prov. | Distinz. | locale |
| Pula | CA |
* |
Fradis Minoris |