Diego Vitagliano, Maestro Pizzaiolo 1° classificato 50 Top Pizza World 2023, terrà una Lectio Magistralis all’Università degli Studi Roma Tre, presso il Dipartimento di Scienze e Culture Enogastronomiche
Si racconterà la storia della pizza, dalla nascita ai giorni nostri. Verrà ripercorsa la carriera di Diego Vitagliano, da garzone a campione. Si entrerà nel nel merito delle tecniche d’impasto: chimica e diverse tipologie, lievitazione e prefermenti, biga e poolish, tra tecnica, passione e fantasia. I focus saranno sulla rivoluzione della pizza a canotto e di quella croccante che, inaspettatamente, sta spopolando anche a Napoli.
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