Risotto agli sfilacci di faraona con il suo fondo, mandarino candito e aglio nero di Alessia Massari
Accetto e Autorizzo
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Risotto agli sfilacci di faraona con il suo fondo, mandarino candito e aglio nero di Alessia Massari
Short description
Questo risotto è un piatto ideale per la stagione invernale
Questo risotto gourmet realizzato da Alessia Massari è l'ideale da servire durante le feste o comunque come piatto invernale. Un connubbio di sapori che riscaldano avvolgendo il palato.
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Tempo medio di preparazione
2 ore
Numero di porzioni
4 persone
Pubblicato
05.01.2023
Ingredienti
•Riso Vignola Arborio Biologico: 300 g
•Brodo di pollo: ca. 1,2 l
•Scalogno: un paio
•Vino bianco secco
•Burro
•Sale
•Per il condimento: Una piccola faraona
•Mazzetto di erbe aromatiche: timo, rosmarino, salvia
•Olio extravergine di oliva
•Succo di 2-3 mandarini (non trattati)
•Aglio nero: 3-4 spicchi
•Scalogno: un paio, piuttosto grossi
•Vino bianco secco
•Buccia di mandarino candita
•Sale, pepe nero
•Per la salsa: Parmigiano Reggiano
•Panna fresca
•Per la buccia di mandarino: Acqua e zucchero
•Brodo di pollo: ca. 1,2 l
•Scalogno: un paio
•Vino bianco secco
•Burro
•Sale
•Per il condimento: Una piccola faraona
•Mazzetto di erbe aromatiche: timo, rosmarino, salvia
•Olio extravergine di oliva
•Succo di 2-3 mandarini (non trattati)
•Aglio nero: 3-4 spicchi
•Scalogno: un paio, piuttosto grossi
•Vino bianco secco
•Buccia di mandarino candita
•Sale, pepe nero
•Per la salsa: Parmigiano Reggiano
•Panna fresca
•Per la buccia di mandarino: Acqua e zucchero
Indicazioni per la preparazione
- Per prima cosa preparare la faraona. Dividerla in pezzi e fiammeggiarla, pararla rimuovendo il grasso sottopelle in eccesso e tamponarla con carta da cucina.
- Versare un filo d’olio in una casseruola e sistemare i pezzi di faraona con la pelle sotto. Accendere il fuoco e lasciar tostare il volatile.
- Togliere la carne dalla pentola e rimuovere il grasso in eccesso.
- Nella stessa casseruola inserire ancora un filo d’olio e un pezzetto di burro, gli spicchietti di aglio nero e gli scalogni affettati.
- Far appassire il tutto, rimettere la carne in pentola con gli aromi, rosolare e sfumare col vino.
- Salare, pepare, aggiungere il succo dei mandarini e coprire con acqua (o meglio brodo ben caldo, anche vegetale).
- Lasciar cuocere la faraona fino a che la carne non si stacchi dalle ossa; il fondo di cottura dovrebbe rimanere abbastanza abbondante.
- Togliere la carne, sfilacciarla o tritarla al coltello e tenerla da parte.
- Rimuovere le erbe dal fondo di cottura, passarlo e farlo restringere un poco su fuoco dolce.
- Per candire la buccia di mandarino: lavare il frutto e prelevare la buccia con un pelapatate. In un pentolino versare un cucchiaino di zucchero abbondante e un cucchiaio di acqua.
- Far sciogliere su fuoco basso ed inserire le bucce.
- Far andare finché lo sciroppo si riduce quasi del tutto.
- Togliere le bucce e metterle ad asciugare su carta forno.
- Per il risotto: affettare sottilmente gli scalogni e farli appassire nel burro.
- Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumarlo con il vino bianco e portarlo a cottura col brodo ben caldo.
- A metà cottura unire il fondo della faraona, la carne tritata o lasciata a sfilacci e la buccia di mandarino candita, tagliata a filetti o tritata.
- Per la salsa: in un pentolino sciogliere il Parmigiano nella panna. Far intiepidire e montare col bamix (o un frullatore a fruste).
- Mantecare il riso fuori dal fuoco con un cucchiaio di burro.
- Versare un filo d’olio in una casseruola e sistemare i pezzi di faraona con la pelle sotto. Accendere il fuoco e lasciar tostare il volatile.
- Togliere la carne dalla pentola e rimuovere il grasso in eccesso.
- Nella stessa casseruola inserire ancora un filo d’olio e un pezzetto di burro, gli spicchietti di aglio nero e gli scalogni affettati.
- Far appassire il tutto, rimettere la carne in pentola con gli aromi, rosolare e sfumare col vino.
- Salare, pepare, aggiungere il succo dei mandarini e coprire con acqua (o meglio brodo ben caldo, anche vegetale).
- Lasciar cuocere la faraona fino a che la carne non si stacchi dalle ossa; il fondo di cottura dovrebbe rimanere abbastanza abbondante.
- Togliere la carne, sfilacciarla o tritarla al coltello e tenerla da parte.
- Rimuovere le erbe dal fondo di cottura, passarlo e farlo restringere un poco su fuoco dolce.
- Per candire la buccia di mandarino: lavare il frutto e prelevare la buccia con un pelapatate. In un pentolino versare un cucchiaino di zucchero abbondante e un cucchiaio di acqua.
- Far sciogliere su fuoco basso ed inserire le bucce.
- Far andare finché lo sciroppo si riduce quasi del tutto.
- Togliere le bucce e metterle ad asciugare su carta forno.
- Per il risotto: affettare sottilmente gli scalogni e farli appassire nel burro.
- Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumarlo con il vino bianco e portarlo a cottura col brodo ben caldo.
- A metà cottura unire il fondo della faraona, la carne tritata o lasciata a sfilacci e la buccia di mandarino candita, tagliata a filetti o tritata.
- Per la salsa: in un pentolino sciogliere il Parmigiano nella panna. Far intiepidire e montare col bamix (o un frullatore a fruste).
- Mantecare il riso fuori dal fuoco con un cucchiaio di burro.
Consigli e suggerimenti
Servire il riso con altri filetti di mandarino candito e ciuffetti di salsa montata al Parmigiano
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