Calamari ripieni di ricotta e pomodorini secchi con crema di melanzane di William Anzidei
William Anzidei, chef di Les Étoiles, propone calamaretti farciti con ricotta, pomodorini secchi e basilico. La crema di melanzane arrosto accompagna il pesce e completa il piatto con una nota morbida e vegetale.
- 12 calamaretti da 12 cm
- 500 g ricotta
- 100 g di pomodorini secchi
- 4 melanzane
- 30 g di basilico
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Tagliare a metà le melanzane, condirle con un filo di olio, sale, pepe e metterle in forno a 220° C per dodici minuti.
Svuotare le melanzane dalla loro polpa, montarla con il frullatore con un filo di olio aggiungendo sale e pepe a piacimento.
Per la farcia tritare i pomodorini secchi, il basilico e aggiungerli alla ricotta. Amalgamare senza lavorare troppo la ricotta, aggiungere sale e pepe e riempire i calamaretti senza arrivare sino all’orlo per evitare che in cottura, ritirandosi un po' la carne del calamaretto, fuoriesca il ripieno.
In una padella calda con un filo di olio dorare i calamari su ogni lato.
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