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Minipanettone gourmet di Damiano Suma
Tipo pacchetto inserzione
Premium
Accetto e Autorizzo
Accetto e autorizzo
Titolo identificativo dell’inserzione
Minipanettone gourmet di Damiano Suma
Short description
Panettone monoporzione di Damiano Suma, un dolce natalizio inedito, ispirato al grande lievitato per eccellenza
Il Pastry Chef Damiano Suma propone un dolce natalizio inedito, ispirato al grande lievitato per eccellenza: un panettone monoporzione in chiave gourmet ideale per gli appassionati di pasticceria moderna
Logo/Immagine aziendale, del protagonista o del prodotto
Difficoltà
Media
Tempo medio di preparazione
1 ora
Numero di porzioni
1 persona
Pubblicato
04.01.2023
Ingredienti
Per la Pâte à Bombe vaniglia e profumo di burro:
• 400 g Pâte à Bombe Bakery Innovation
• 800 g Panna lucida
• 40 g Burro fuso
• 3 g Bacca di vaniglia
• 15 g Gelatina animale reidratata
Per il gel arancio e limone:
• 500 g Purea Arancio
• 500 g Purea Limone
• 160 g Zucchero semolato
• 50 g Amido modificato pregelatinizzato
Per la glassa a specchio rossa:
•1100 Kg Cioccolato bianco
•150 g Panna liquida
•375 g Acqua
•605 g Zucchero semolato
•38 g Gelatina animale reidratata
•8 g Colorante rosso idrosolubile
• 400 g Pâte à Bombe Bakery Innovation
• 800 g Panna lucida
• 40 g Burro fuso
• 3 g Bacca di vaniglia
• 15 g Gelatina animale reidratata
Per il gel arancio e limone:
• 500 g Purea Arancio
• 500 g Purea Limone
• 160 g Zucchero semolato
• 50 g Amido modificato pregelatinizzato
Per la glassa a specchio rossa:
•1100 Kg Cioccolato bianco
•150 g Panna liquida
•375 g Acqua
•605 g Zucchero semolato
•38 g Gelatina animale reidratata
•8 g Colorante rosso idrosolubile
Indicazioni per la preparazione
Per la Pâte à Bombe vaniglia e profumo di burro:
- Montare la Pâte à Bombe con la vaniglia per 6 minuti, aggiungere il burro a filo, la gelatina ed infine la panna lucida.
Per il gel arancio e limone:
- Mescolare lo zucchero e l’amido e mixare con la frutta per 2 minuti.
Per la glassa a specchio rossa:
- Portare a bollore acqua e zucchero ed unire in brocca al resto degli ingredienti, poi mixare per 4 minuti.
- Filtrare e utilizzare a 38 gradi.
Per i cubetti di panettone:
- Abbattere una fetta di panettone tagliato a ruota, tagliare dei cubetti e saltarli in padella con il burro per 3 minuti a fuoco medio.
- Raffreddare e abbattere, inserire poi i cubetti nel gel, versare negli stampi ed abbattere.
Montaggio del dolce:
- Versare la Pâte à Bombe nello stampo, poi il gel di agrumi con i cubetti di panettone.
- Glassare sul piatto il gel di arancio, adagiare al centro piatto la monoporzione
- Montare la Pâte à Bombe con la vaniglia per 6 minuti, aggiungere il burro a filo, la gelatina ed infine la panna lucida.
Per il gel arancio e limone:
- Mescolare lo zucchero e l’amido e mixare con la frutta per 2 minuti.
Per la glassa a specchio rossa:
- Portare a bollore acqua e zucchero ed unire in brocca al resto degli ingredienti, poi mixare per 4 minuti.
- Filtrare e utilizzare a 38 gradi.
Per i cubetti di panettone:
- Abbattere una fetta di panettone tagliato a ruota, tagliare dei cubetti e saltarli in padella con il burro per 3 minuti a fuoco medio.
- Raffreddare e abbattere, inserire poi i cubetti nel gel, versare negli stampi ed abbattere.
Montaggio del dolce:
- Versare la Pâte à Bombe nello stampo, poi il gel di agrumi con i cubetti di panettone.
- Glassare sul piatto il gel di arancio, adagiare al centro piatto la monoporzione
Consigli e suggerimenti
Decorare con foglia in cioccolato, spugnetta di panettone e foglia oro.
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