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Nuvola Agrumata di Daniele Arzilli

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Daniele Arzilli firma Nuvola Agrumata per il Park Hotel Marinetta, un dessert con cremoso agli agrumi, meringa italiana e biscotto alla nocciola

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Nuvola Agrumata, ricette, dolci, Daniele Arzilli

Titolo identificativo dell’inserzione

Nuvola Agrumata di Daniele Arzilli

Short description

Nuovola Agrumata, ricetta estiva dell'Executive Chef Daniele Arzilli

"Nuvola Agrumata", il nuovo dessert ideato dall'Executive Chef Daniele Arzilli del Park Hotel Marinetta. Un dolce dove la freschezza degli agrumi incontra la delicata dolcezza della meringa italiana e il carattere intenso del biscotto croccante alla nocciola.

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Difficoltà

Media

Numero di porzioni

Pubblicato

29.07.2026

Ingredienti

ngredienti per 2 persone

Per la crema inglese

45 g di latte
20 g di panna
un pizzico di vaniglia
scorza grattugiata di ½ limone
15 g di tuorlo d'uovo
7 g di zucchero semolato

Per il cremoso agli agrumi

10 g di succo di lime
10 g di succo di limone
10 g di succo di arancia
1,5 g di gelatina in fogli
50 g di panna montata
4 g di zucchero semolato

Per la meringa

8 g di acqua
30 g di zucchero
16 g di albume
7 g di zucchero

Per il biscotto croccante alla nocciola

10 g di burro
6 g di zucchero a velo
un pizzico di vaniglia
2 g di nocciole in polvere
5 g di uovo
18 g di farina 00

Indicazioni per la preparazione

Preparare la crema inglese unendo latte, panna, vaniglia, scorza di limone, tuorlo e zucchero. Cuocere il composto fino a raggiungere una temperatura di almeno 80 °C, quindi lasciarlo raffreddare completamente in frigorifero.

Una volta fredda, incorporare il succo di lime, limone e arancia, quindi aggiungere delicatamente la panna montata. Sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in una piccola parte del composto caldo, lasciarla intiepidire e unirla al resto della preparazione. Versare il cremoso in stampi monoporzione e riporre in congelatore per almeno 4 ore.

Per il biscotto croccante alla nocciola, lavorare rapidamente burro, zucchero a velo, vaniglia, nocciole in polvere, uovo e farina, ottenendo un impasto omogeneo senza riscaldarlo eccessivamente. Far riposare in frigorifero per circa un'ora, quindi stendere l'impasto e ricavare dei dischi della stessa dimensione dello stampo utilizzato per il cremoso. Cuocere fino a ottenere un biscotto dorato e fragrante, che costituirà la base del dessert.

Preparare la meringa italiana portando acqua e zucchero a 121 °C. Nel frattempo iniziare a montare gli albumi con i 7 g di zucchero; quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, versarlo a filo sugli albumi continuando a montare alla massima velocità fino al completo raffreddamento della meringa.

Consigli e suggerimenti

Per l'impiattamento, adagiare il cremoso agli agrumi sul biscotto croccante alla nocciola. Decorare la superficie con ciuffi di meringa utilizzando una sac à poche, completare con scorza di lime appena grattugiata, fiori eduli come fiordaliso e calendula e una leggera spolverata di zucchero a velo.