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Bigoli con baccalà mantecato e pesto di broccolo di Tiziana Ricciardi
Tipo pacchetto inserzione
Premium
Accetto e Autorizzo
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Titolo identificativo dell’inserzione
Bigoli con baccalà mantecato e pesto di broccolo di Tiziana Ricciardi
Short description
Primo piatto che con i bigoli e il baccalà mantecato esalta la tradizione veneta
Un primo piatto realizzato da Tiziana Ricciardi a base di baccalà e un particolare pesto di broccolo che esalta il formato della pasta, i bigoli, tipico della tradizione veneta.
Logo/Immagine aziendale, del protagonista o del prodotto
Difficoltà
Semplice
Tempo medio di preparazione
40 minuti
Tempi di cottura
20 minuti
Temperatura di cottura
100°
Numero di porzioni
4 persone
Pubblicato
04.01.2023
Ingredienti
• 450 g di baccalà dissalato
• mezzo limone
• 2 foglie di alloro
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extravergine di oliva q.b
• sale e pepe
• mezzo limone
• 2 foglie di alloro
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extravergine di oliva q.b
• sale e pepe
Indicazioni per la preparazione
- Lessate le cimette di broccoli in una pentola con acqua salata. Scolateli bene, mettete da parte qualche cimetta per decorare e la restante parte nel boccale di un frullare.
- Unite il pecorino grattugiato, le mandorle pelate, le foglie di basilico e l’aglio a pezzettini.
- Unite poco per volta l’olio extravergine di oliva e frullate sino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
- In una pentola adagiate i pezzi di baccalà e ricopriteli a filo con dell’acqua fredda, unite il succo del limone e le foglie di alloro.
- Cucinate il baccalà per circa 20 minuti.
- Trascorso il tempo, scolate il baccalà conservando un po’ del liquido di cottura; Una volta raffreddato, eliminate la pelle e le spine e sfaldatelo con le mani.
Mettetelo nella ciotola della planetaria munita di frusta, azionate la planetaria ed aggiungete al filo l’olio extravergine di oliva poco per volta sino ad ottenere un composto cremoso.
- Se il composto risulterà troppo sodo allora potrete aggiungere un po di acqua di cottura tenuta da parte. Il baccalà potete anche lavorarlo a mano con una frusta. Aggiungete ora il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe.
- Cuocete i bigoli nobili in abbondante acqua salata, scolateli e fateli mantecare nella padella con il pesto di broccoli. Se occorre aggiungete poca acqua di cottura alla volta fino a quando i bigoli saranno ben amalgamati.
- Distribuite in un piatto i bigoli nobili e serviteli con una quenelle di baccalà mantecato e qualche cimetta di broccolo tenuta precedentemente da parte.
- Unite il pecorino grattugiato, le mandorle pelate, le foglie di basilico e l’aglio a pezzettini.
- Unite poco per volta l’olio extravergine di oliva e frullate sino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
- In una pentola adagiate i pezzi di baccalà e ricopriteli a filo con dell’acqua fredda, unite il succo del limone e le foglie di alloro.
- Cucinate il baccalà per circa 20 minuti.
- Trascorso il tempo, scolate il baccalà conservando un po’ del liquido di cottura; Una volta raffreddato, eliminate la pelle e le spine e sfaldatelo con le mani.
Mettetelo nella ciotola della planetaria munita di frusta, azionate la planetaria ed aggiungete al filo l’olio extravergine di oliva poco per volta sino ad ottenere un composto cremoso.
- Se il composto risulterà troppo sodo allora potrete aggiungere un po di acqua di cottura tenuta da parte. Il baccalà potete anche lavorarlo a mano con una frusta. Aggiungete ora il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe.
- Cuocete i bigoli nobili in abbondante acqua salata, scolateli e fateli mantecare nella padella con il pesto di broccoli. Se occorre aggiungete poca acqua di cottura alla volta fino a quando i bigoli saranno ben amalgamati.
- Distribuite in un piatto i bigoli nobili e serviteli con una quenelle di baccalà mantecato e qualche cimetta di broccolo tenuta precedentemente da parte.
Consigli e suggerimenti
Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e servite con una macinata di pepe.
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