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Carbonara dello Chef Danilo Pelliccia
Tipo pacchetto inserzione
Free
Accetto e Autorizzo
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Titolo identificativo dell’inserzione
Carbonara dello Chef Danilo Pelliccia
Short description
Lo chef Danilo Pelliccia offre la sua ricetta per una carbonara perfetta
Lo chef Danilo Pelliccia offre la sua ricetta per una carbonara perfetta. Qusto piatto è uno dei suoi mast: grazie alla carbonara – ricordiamo, piatto tipico del Lazio e in particolare di Roma – apprezzata e replicata in tutto il mondo, Danilo Pelliccia ha potuto realizzare il suo sogno: aprire un ristorante. Nasce così, ormai diversi anni fa, il Dù Cesari Torino e iniziano così le sperimentazioni che portano alle varianti, prima tra tutte la Tartufonara – omaggio dello chef al Piemonte – dove è il tartufo a farla da padrone
Difficoltà
Media
Tempi di cottura
15 minuti
Temperatura di cottura
30 minuti
Numero di porzioni
4
Pubblicato
05.12.2023
Ingredienti
- 400 gr di rigatoni
- 150 gr di guanciale
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 70 gr di pecorino
- 30 gr di parmigiano 36 mesi vacche rosse
- Pepe nero q.b.
- Vino bianco
Indicazioni per la preparazione
- Metti sul sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, una volta ad ebollizione salala.
- Nel frattempo elimina la cotenna dal guanciale e taglialo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1 cm. La cotenna avanzata la potrai utilizzare per insaporire altre preparazioni.
- Versa i pezzetti in una padella antiaderente e rosola per circa 15 minuti a fiamma media, sfumali con un goccio di vino bianco, lascia evaporare, poi togli il guanciale dal fuoco
- Nel frattempo tuffa i rigatoni nell’acqua in ebollizione e cuocili per il tempo indicato sulla confezione.
- Metti le due uova intere e i due tuorli in una ciotola, aggiungi la maggior parte del formaggio, mix di pecorino e parmigiano (come indicato negli ingredienti), lasciane solo una piccola parte che ti servirà per guarnire la pasta dopo l’impiattamento.
- Insaporisci con il pepe nero, amalgama tutto con una forchetta a mano.
- Nell’olio – dove hai soffritto il guanciale – scola la pasta al dente e salta finché con l’acqua di cottura e l’olio non si crei una cremina.
- Togli dal fuoco e versa il composto di uova e parmigiano nel tegame.
- Mescola velocemente per amalgamare bene il tutto.
- Nel frattempo elimina la cotenna dal guanciale e taglialo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1 cm. La cotenna avanzata la potrai utilizzare per insaporire altre preparazioni.
- Versa i pezzetti in una padella antiaderente e rosola per circa 15 minuti a fiamma media, sfumali con un goccio di vino bianco, lascia evaporare, poi togli il guanciale dal fuoco
- Nel frattempo tuffa i rigatoni nell’acqua in ebollizione e cuocili per il tempo indicato sulla confezione.
- Metti le due uova intere e i due tuorli in una ciotola, aggiungi la maggior parte del formaggio, mix di pecorino e parmigiano (come indicato negli ingredienti), lasciane solo una piccola parte che ti servirà per guarnire la pasta dopo l’impiattamento.
- Insaporisci con il pepe nero, amalgama tutto con una forchetta a mano.
- Nell’olio – dove hai soffritto il guanciale – scola la pasta al dente e salta finché con l’acqua di cottura e l’olio non si crei una cremina.
- Togli dal fuoco e versa il composto di uova e parmigiano nel tegame.
- Mescola velocemente per amalgamare bene il tutto.
Consigli e suggerimenti
Per renderla ben cremosa puoi aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Servi subito i rigatoni alla carbonara insaporendoli con il parmigiano avanzato e il pepe nero macinato a piacere e guarnisci con il guanciale croccante.
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