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Rosotto stravecchio e polvere di lamponi di chef Luigi Salomone
Tipo pacchetto inserzione
Free
Accetto e Autorizzo
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Titolo identificativo dell’inserzione
Rosotto stravecchio e polvere di lamponi di chef Luigi Salomone
il risotto mantecato con formaggio stravecchio e polvere di lamponi. Un risotto dai toni eleganti e dai contrasti pungenti, un universo di sentori di acidità e dolcezza
Difficoltà
Impegnativa
Tempo medio di preparazione
9 ore
Pubblicato
04.12.2023
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di riso rosa
- 500 gr lamponi freschi
- 125 gr di burro
- 125 gr di formaggio stravecchio di bruna alpina
Indicazioni per la preparazione
Procedimento:
- frullare i lamponi in un mixer a lame.
- Stendere la purea ottenuta in uno strato sottile su una teglia rivestita di carta forno o silkpat
- infornare a forno statico per 9 ore a 59 gradi.
- Una volta terminata la cottura ri-frullare le “sfoglie” ottenute e ricavarne così una polvere di colore rosa acceso.
- Tostare il riso in una pentola ben calda (rondeau) dai bordi bassi con un pizzico di sale e cuocere con acqua per circa quindici minuti.
- frullare i lamponi in un mixer a lame.
- Stendere la purea ottenuta in uno strato sottile su una teglia rivestita di carta forno o silkpat
- infornare a forno statico per 9 ore a 59 gradi.
- Una volta terminata la cottura ri-frullare le “sfoglie” ottenute e ricavarne così una polvere di colore rosa acceso.
- Tostare il riso in una pentola ben calda (rondeau) dai bordi bassi con un pizzico di sale e cuocere con acqua per circa quindici minuti.
- Mantecare poi con il burro e il formaggio stravecchio fuori dal fuoco.
- Impiattare il riso spolverando sopra la polvere di lamponi in quantità consistente.
Consigli e suggerimenti
Il riso utilizzato dallo chef Luigi Salomone è una varietà nuova in commercio scoperta dalla Riseria Vignola: Valeré. Coltivata nel vercellese è commercializzata in esclusiva da Riseria Vignola in tre referenze declinate per colore: una di queste è proprio di colore rosa puro, a completa raffinazione, ideale per risotti con un tempo di cottura tra i 12 e i 14 minuti. La varietà qui citata è una delle referenze della gamma ORIGINI, dedicata alla fascia di ristorazione medio alta con qualità di performance identiche al riso Carnaroli, ma con un tempo di cottura più rapido.
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