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Riso, patate e cozze di Marco Renna
Il tradizionale abbinamento di riso, patate e cozze viene proposto da Marco Renna di Azur Monopoli in forma di risotto. La mantecatura con burro e Parmigiano Reggiano dona cremosità, mentre il pane grattugiato tostato rievoca la gratinatura della preparazione classica.
- 240 gr riso carnaroli
- 80 gr patate
- 70 gr prezzemolo
- 1 spicchio aglio
- 100 mlolio
- 500 gr cozze a mezzo guscio
- 70 gr burro
- 70 gr parmigiano reggiano
- 60 gr pane grattugiato tostato
- sale q.b. (regolarsi in base alla sapidità delle cozze)
Iniziare tostando e saltando il riso a secco in una pentola, una volta tostato sfumare con il vino bianco.
Far evaporare e iniziare la cottura del riso inserendo anche le patate tagliate a cubetti e cotte precedentemente a bassa temperatura (in alternativa, se non si dispone della bassa temperatura basterà bollirle).
Inserire a questo punto anche il prezzemolo e continuare a cuocere il riso con del brodo di pesce, come per un risotto.
Arrivati a 3/4 della cottura del riso, quando mancano 3 o 4 minuti inserire le cozze a mezzo guscio e un po’ d’acqua delle cozze.
Finire la cottura e a fuoco spento inserendo il burro e il parmigiano, calibrare di sale e di pepe. Far riposare il risotto qualche minuto e successivamente impiattare.
Finire il piatto con del pane grattugiato, tostato in padella in precedenza per ricordare la tipica gratinatura che si ottiene con la ricetta classica in questo caso rielaborata
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