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Spaghetti con spigola e lemongrass di Danilo Mancini
Tipo pacchetto inserzione
Premium
Accetto e Autorizzo
Accetto e autorizzo
Titolo identificativo dell’inserzione
Spaghetti con spigola e lemongrass di Danilo Mancini
Short description
Un primo piatto di mare che abbina la delicatezza della spigola alle note agrumate del lemongrass e al profumo del finocchietto selvatico.
Lo chef Danilo Mancini del ristorante Masa Rooftop propone spaghetti con spigola, lemongrass, finocchietto selvatico e polvere di pomodoro. La spigola viene aggiunta soltanto nella fase finale e cotta con il calore della pasta, mentre rucola e songino completano l’impiattamento.
Difficoltà
Media
Tempo medio di preparazione
30 minuti
Numero di porzioni
4 persone
Pubblicato
26.08.2026
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 200 g di filetto di spigola pescata
- 2 pomodori ramati
- un gambo di lemongrass
- un mazzetto di finocchietto selvatico
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- foglie di rucola
- foglie di songino
Indicazioni per la preparazione
Lavare i pomodori, pelarli conservando la buccia e tagliare a pezzettoni la polpa. Mettere le bucce di pomodoro in forno a 160°C per quindici minuti, quindi macinarle e setacciarle realizzando così la polvere di pomodoro.
Tagliare i filetti di spigola a cubetti di circa due centimetri e metterli da parte. In una padella capiente scaldare un filo d’olio con l’aglio e il gambo di lemongrass precedentemente schiacciato con la lama di un coltello per sprigionarne l’aroma, aggiungere i pezzettoni di pomodoro e fare saltare per due minuti.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata gli spaghetti e a due minuti dalla fine della cottura scolarli, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura per mantecare.
Togliere dalla padella il lemongrass e l’aglio, versarvi la pasta e saltare a fuoco vivo aggiungendo l’acqua di cottura. Mantecare.
Togliere dal fuoco e aggiungere i cubetti di spigola con il finocchietto tritato mescolando delicatamente. Basterà un minuto perchè la polpa del pesce si cuocia con il calore della pasta, rimanendo tenerissima.
Tagliare i filetti di spigola a cubetti di circa due centimetri e metterli da parte. In una padella capiente scaldare un filo d’olio con l’aglio e il gambo di lemongrass precedentemente schiacciato con la lama di un coltello per sprigionarne l’aroma, aggiungere i pezzettoni di pomodoro e fare saltare per due minuti.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata gli spaghetti e a due minuti dalla fine della cottura scolarli, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura per mantecare.
Togliere dalla padella il lemongrass e l’aglio, versarvi la pasta e saltare a fuoco vivo aggiungendo l’acqua di cottura. Mantecare.
Togliere dal fuoco e aggiungere i cubetti di spigola con il finocchietto tritato mescolando delicatamente. Basterà un minuto perchè la polpa del pesce si cuocia con il calore della pasta, rimanendo tenerissima.
Consigli e suggerimenti
Impiattare e completare con una spolverata di polvere di pomodoro e qualche foglia di songino e rucola.
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